盛夏来临，暑热蒸腾
很多人会感到食欲减退、口干舌燥。
此时，一颗红润饱满的西红柿
或许就是打开味蕾的最佳钥匙。
西红柿营养丰富，根据《中国食物成分表（标准版第6版）》数据，每100克西红柿可食部约含维生素C达14毫克。此外，西红柿还富含钾（每100克约179毫克）、钙、镁等多种矿物质[1]。
西红柿真正的“王牌”营养成分是番茄红素——一种强效的天然抗氧化剂。红色西红柿番茄红素含量较高，一般每100克含2～3毫克，最高可达20毫克。番茄红素通过其共轭双键结构发挥抗氧化作用，有助于降低心血管疾病发病风险[2]。
研究表明，番茄红素摄入量较高可能与降低前列腺癌、食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌、肺癌等癌症发生风险有关[3]。
同时，西红柿中的维生素C具有抗氧化作用，能帮助阻止硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，对预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤有一定益处。西红柿还含有较为丰富的胡萝卜素，对口腔癌具有潜在预防作用[4]。
此外，西红柿中的苹果酸、柠檬酸等有机酸能促进胃液分泌、帮助消化[5]。中医认为其性凉味酸甘，有生津止渴、健胃消食之效，尤其适合夏季食欲不振的人群。
西红柿吃法多样，生吃熟吃各有风味。从营养吸收角度看，番茄红素是脂溶性物质，加热和油脂烹饪更有利于其释放和吸收；而维生素C怕热，生吃更能充分保留。因此，想补维生素C可以生吃或凉拌，想获取更多番茄红素则建议熟吃并搭配少量食用油[5]。
注意事项
不宜空腹生吃：空腹时胃酸分泌增多，西红柿中的果胶等成分与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，可能引起腹痛、胃胀等不适。
不吃未成熟的青西红柿：未成熟的青西红柿含有毒的龙葵碱（茄碱），食用后可能引起恶心、呕吐、头晕等症状。
避免长时间高温加热：番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免过长时间高温加热[6]。
特定人群需谨慎：脾胃虚寒者、胃食管反流患者、番茄过敏人群以及肾功能障碍者应适量或避免食用。糖拌西红柿添加较多精制糖，糖尿病患者不建议此吃法。
01
凉拌西红柿
食材：西红柿2个、白糖少许、薄荷叶
做法：
①番茄划十字烫10秒去皮，切月牙块摆盘；
②撒白糖静置5分钟，腌出番茄汁水；
③冷藏10分钟，点缀薄荷叶即可。
02
番茄鸡蛋汤
食材：西红柿1个、鸡蛋1枚、葱花、盐、香油
做法：
①番茄切块，鸡蛋打散备用；
②少油炒番茄至出沙，加水煮沸煮3分钟；
③小火淋入蛋液搅出蛋花，加盐、香油、葱花出锅。
03
低脂番茄烩时蔬
食材：西红柿2个、金针菇、娃娃菜、西兰花、盐、少许生抽与油
做法：
①番茄去皮切小块，各类蔬菜洗净分切；
②少油炒番茄至完全出沙，加水煮开；
③先放耐煮蔬菜焖3分钟，再加易熟配菜煮断生；
④加盐、微量生抽调味翻炒完成。
《西红柿魔法减肥》
作者：王楠楠
出版发行：化学工业出版社
出版年份：2010
ISBN：978-7-122-07942-8
图书简介：天然健康的西红柿，不但营养丰富，作为计划的主角，更是有着美味、方便、轻松、好瘦、不易反弹的“气质”。关于西红柿的30个秘密完全解惑！100个西红柿食谱大公开！特别设计1周西红柿计划！掌握西红柿魔法，变身达人！
《番茄瘦身力》
作者：和平编辑部编著
出版社：青岛出版社
出版年份：2016
ISBN：978-7-5552-3064-9
图书简介：本书是一本番茄瘦身书，从认识番茄的成员、番茄的营养成分、番茄的选购到番茄低卡路里食谱都有完整的收录，同时也是健康爱美人士的良好选择。
